REZ: Kartoffel-Lauch-Sueppchen mit Bachsaibling im Kartoffelmantel

Kartoffelauflauf

2014-02-18 20:15:30 UTC

Post by Horst Kollmuss
## Nachricht vom 15.09.08 weitergeleitet
## Ursprung : /Rezept
Guten Tag allerseits
Aus dem heutigen ARD-Buffet, Karlheinz Hauser stand am Herd und stellte
vor...
MMMMM----- 'Kalorio V4.02' (reg.) nach Meal-Master
Title: Kartoffel-Lauch-Sueppchen mit Bachsaibling(*)(K.Hauser)
Categories: Suppe, Fisch, Kartoffel
Servings: 4 Servings
100 g Lauch
300 g Kartoffeln
- mehligkochende Sorte
50 g Schalotten
1 Essl. Butter
50 ml Weisswein
500 ml Gemuesebruehe
100 ml Sahne
1 Prise Muskat
4 Kerbelzweige
Basilikumblaetter
Salz
Pfeffer
MMMMM-------------------------FISCH-------------------------------
1 Bachsaibling ca. 600 g
1 Grosse Kartoffel
- festkochende Sorte
Sahne
Oel zum Anbraten
MMMMM--------------------------REF--------------------------------
- Karlheinz Hauser
- im ARD-Buffet 15.09.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
(*) Kartoffel-Lauch-Sueppchen mit Bachsaibling im Kartoffelmantel
Den Lauch halbieren, putzen, waschen und in etwa 1_cm breite Streifen
schneiden. Kartoffeln und Schalotten schaelen, in Wuerfel schneiden,
mit dem Lauch in einen Topf geben und mit etwas Butter anschwitzen
(Einige Lauch- und Kartoffelwuerfel als Garnitur zurueck halten). Den
Wein zugeben, einreduzieren lassen, dann die Bruehe zugiessen und
alles weich kochen.
Nach ca. fuenf Minuten die Sahne zugeben und die Suppe puerieren. Mit
Salz und Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
In der Zwischenzeit den Bachsaibling waschen und filetieren. Mit einer
Pinzette sorgfaeltig die Graeten ziehen und das Filet von der Haut
loesen. Den Fisch quer in gleichmaessige, etwa fingerbreite Streifen
schneiden (Endstuecke fuer die Farce beiseite legen). Die Kartoffel
schaelen, mit einem Spiralschneider o.ae. lange, duenne
Kartoffelstreifen herstellen und mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Endstuecke vom Saiblingsfilet mit der gleichen Gewichtsmenge
Sahne zu einer Farce puerieren. Die Fischfiletstreifen auf der einen
Seite mit Fischfarce einstreichen, mit je einem Basilikumblatt
belegen, mit einem zweiten Fischfiletstreifen abdecken und das Ganze
mit Kartoffelstreifen gut einwickeln. Die Paeckchen in einer Pfanne
mit genuegend Oel gleichmaessig von allen Seiten und langsam gar
braten. Waehrend des Bratens immer wieder mit dem Oel begiessen.
Die Kartoffel-Lauch-Suppe in Suppentellern anrichten. Als Garnitur die
zurueckgehaltene Kartoffel- und Lauchwuerfel hineingeben und
Saiblingskartoffelnstuecke - mit einem scharfen Messer mundgerecht
geschnitten, man soll das Ganze ja mit dem Loeffel essen koennen -
sowie einen Kerbelzweig dazugeben.
MMMMM
Eigentlich recht einfach, aber auch recht arbeitsaufwendig... Dafür
elegant! Zum Glueck kann man die Suppe etwas im voraus zubereiten und erst
im letzten Moment wieder aufwaermen und schaumig schlagen.
Betreffend der Portionengrösse... Ist ja eine beliebte Frage... ;-) Im
obigen Rezept: eine Portion kann sowohl als kräftige Vorspeise wie auch
als leichtes Essen - nachher noch ein Salat o.ä. - angerichtet werden.
Salut
René
--
Die hier verwendete Absenderadresse könnte nur
bitte an ReneOnNews AT renegagnaux PUNKT com schreiben.

Das hört sich echt gut an!
Ich hab hier auch ein tolles Rezept: http://www.ekartoffelnkochen.com/kartoffelauflauf-2/